돼지갈비찜 레시피 간장 양념 만드는 법

 

 

돼지갈비찜 레시피 간장 양념 만드는 법

안녕하세요! 오늘 저녁 메뉴 고민이신가요? 혹은 다가오는 가족 행사나 생일상에 올릴 특별하고 든든한 메뉴를 찾고 계신가요? 그렇다면 남녀노소 누구나 좋아하는 단짠 매력의 끝판왕, 바로 간장 돼지갈비찜 어떠세요? 😊

돼지갈비찜은 뭐니 뭐니 해도 양념 맛이잖아요! 입에 착착 감기는 맛있는 간장 양념 하나면 온 가족이 밥 두 공기는 뚝딱! 야들야들 부드러운 고기와 달콤 짭짤한 양념의 조화가 일품인, 숟가락을 놓을 수 없게 만드는 마성의 간장 돼지갈비찜 황금 레시피를 지금부터 공개할게요! 따라오세요~!

돼지갈비찜, 이것만 알면 성공!

맛있는 돼지갈비찜을 만들기 위해선 몇 가지 중요한 포인트들이 있어요. 신선한 재료 준비부터 잡내 제거까지, 차근차근 알아볼까요?

신선한 재료 준비는 기본 중의 기본!

모든 요리의 시작은 신선한 재료 준비죠! 돼지갈비찜도 예외는 아니에요.

• 돼지갈비 : 1kg 준비해주세요. 갈비찜용으로 나온 두툼한 고기가 좋아요.
• 채소 : 양파 1개, 당근 1/2개, 무 1/3개, 대파 1/2대, 표고버섯 3~4개는 맛과 풍미, 식감을 더해주는 중요한 역할을 한답니다.
• 기타 : 건고추(또는 홍고추) 1개는 은은한 칼칼함과 풍미를 더해주고, 물 500ml는 갈비찜을 촉촉하게 익혀줄 거예요.

신선한 재료가 준비되었다면, 이제 맛있는 갈비찜을 위한 첫 단계를 시작해 볼까요?

잡내 제로! 깔끔한 맛의 시작, 핏물 제거와 데치기

돼지고기 요리에서 가장 신경 쓰이는 부분 중 하나가 바로 잡내 제거일 텐데요. 이 두 단계만 잘 거치면 걱정 끝! 정말 깔끔하고 맛있는 갈비찜을 만들 수 있어요.

1. 핏물 제거 : 갈비찜용 돼지고기는 찬물에 30분에서 1시간 정도 충분히 담가 핏물을 빼주는 것이 중요해요. 중간에 물을 한두 번 갈아주면 더욱 효과적이랍니다. 핏물을 제대로 제거해야 누린내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
2. 데치기 : 핏물 뺀 돼지고기를 끓는 물에 넣고 약 5분간 데쳐주세요. 이때 월계수잎 한두 장을 넣어주면 잡내 제거에 더욱 도움이 되지만, 없으면 생략해도 괜찮아요. 데치는 과정에서 불순물과 남은 핏기, 기름기가 제거되어 국물 맛이 훨씬 깔끔하고 담백해진답니다. 데친 고기는 찬물에 한번 헹궈 준비해주세요.

맛의 핵심! 황금비율 간장 양념장 만들기

자, 이제 돼지갈비찜 맛의 8할을 차지한다고 해도 과언이 아닌, 마성의 간장 양념장을 만들어 볼 시간이에요! 황금 비율만 기억하면 어렵지 않아요.

양념 재료, 정성껏 계량하기

정확한 계량은 맛있는 양념의 기본! 아래 비율대로 섞어주세요.

• 간장 6 숟갈
• 설탕 1 숟갈 (흑설탕을 사용하면 색이 더 진하게 나와요!)
• 알룰로스 1 숟갈 (꿀, 올리고당, 물엿 등으로 대체 가능)
• 맛술 2 숟갈 (고기 잡내 제거 및 풍미 향상)
• 다진 마늘 1 숟갈 (듬뿍!)
• 생강가루 약간 (다진 생강 1/2 작은술 정도로 대체 가능)
• 매실액 1 숟갈 (자연스러운 단맛과 감칠맛)
• 참기름 1 숟갈 (고소한 마무리)
• 후추 약간 (톡톡!)
• 통깨 약간

연육 작용과 풍미 UP! 사과즙 활용하기

여기에 특별한 비법 재료 하나 추가! 바로 사과인데요.

• 사과 갈기 : 사과 반 개를 강판에 곱게 갈아 즙을 내어주세요. 믹서나 핸드블렌더를 사용해도 좋아요. 사과 대신 배나 키위를 사용해도 좋고, 시판용 배 음료를 활용해도 괜찮답니다.
• 효과 : 갈아 넣은 사과는 천연 연육 작용을 해서 돼지고기를 놀랍도록 부드럽게 만들어주고, 은은한 단맛과 풍미를 더해줘요.

모든 재료를 잘 섞어 숙성시키기

이제 계량한 모든 양념 재료와 갈아 놓은 사과즙을 한데 넣고 골고루 잘 섞어주세요. 이렇게 완성된 양념장은 잠시 옆에 두고 다른 재료를 준비하는 동안 자연스럽게 숙성되면서 맛이 더욱 깊어진답니다.

본격적인 돼지갈비찜 만들기

핏물 제거와 데치기, 맛있는 양념장까지 준비되었다면 이제 본격적으로 갈비찜을 만들어 볼까요? 시간과 정성을 들인 만큼 맛있는 결과물이 기다리고 있을 거예요!

채소 손질: 맛과 모양을 살리세요

함께 넣을 채소들도 먹기 좋게 손질해 주세요.

• 무, 당근 : 큼직하게 깍둑썰기 해주세요. 무는 감자로 대체해도 맛있어요! 무의 모서리를 살짝 돌려 깎아주면 익으면서 부서지는 것을 방지하고 모양도 더 예뻐진답니다(손님 초대 요리라면 추천!).
• 표고버섯 : 딱딱한 밑동은 제거하고 (육수 낼 때 활용하면 좋아요!), 1개는 편으로 썰고, 나머지는 윗면에 칼집을 내어 꽃 모양을 만들어주면 나중에 장식했을 때 훨씬 먹음직스러워 보여요.
• 양파 : 큼직하게 썰어주세요. 양파는 돼지고기와 궁합이 아주 좋죠!
• 대파 : 흰 부분을 위주로 큼직하게 썰거나, 길게 반으로 갈라 준비해주세요. 어슷썰기해도 괜찮아요.
• 건고추 : 매콤한 맛을 원하면 청양고추나 홍고추도 좋지만, 건고추를 넣으면 은은한 칼칼함과 깊은 풍미를 더해주고 기름진 맛을 잡아줘요.

볶고, 끓이고, 졸이기: 시간과 정성이 맛을 만들어요

이제 모든 준비가 끝났어요! 순서대로 따라오시면 됩니다.

1. 볶기 : 데쳐서 헹군 돼지갈비를 냄비에 담고 만들어둔 양념장을 모두 부어주세요. 중불에서 양념이 고루 묻도록 뒤적이며 5분 정도 볶아줍니다. 양념을 끼얹어 가며 볶으면 간이 더 잘 배요.
2. 1차 끓이기 : 물 500ml를 붓고 센 불에서 한번 끓여주세요.
3. 뭉근하게 익히기 : 양념이 보글보글 끓어오르기 시작하면 뚜껑을 덮고 불을 중약불로 줄여주세요. 이 상태로 30분간 뭉근하게 끓여 고기를 속까지 부드럽게 익히고 양념이 잘 배도록 합니다.
4. 채소 넣고 끓이기 : 30분 후, 썰어둔 무, 당근, 편으로 썬 표고버섯을 넣고 다시 뚜껑을 덮어 20분간 더 끓여줍니다. 단단한 채소부터 넣어 익히는 것이 좋아요. 뚜껑을 덮고 끓여야 채소가 포슬포슬하게 잘 익어요.
5. 마무리 끓이기 : 20분 후, 남은 채소인 대파, 건고추, 모양 낸 표고버섯을 넣고 다시 뚜껑을 덮어 5분간 더 끓여줍니다. 건고추는 국물에 잠기도록 넣어주고, 모양 낸 표고버섯은 예쁘게 위에 올려주세요.
6. 졸이기 : 마지막 5분이 지나면 뚜껑을 열고 국물의 양을 확인하세요. 원하는 농도가 될 때까지 살짝 더 졸여주면 맛있는 간장 돼지갈비찜 완성!

완성! 온 가족이 행복해지는 맛

짜잔~! 윤기가 자르르 흐르는 맛있는 간장 돼지갈비찜이 완성되었어요! 총 조리 시간은 1시간 정도로 조금 걸리긴 했지만, 그만큼 깊은 맛과 부드러운 식감을 자랑한답니다.

푹 익어서 입에서 살살 녹는 돼지갈비와 달콤 짭짤한 양념이 쏙 배인 포슬포슬한 무, 당근, 쫄깃한 표고버섯까지! 정말 밥도둑이 따로 없어요. 따끈한 흰쌀밥 위에 갈비 한 점 올리고, 남은 양념에 밥 쓱쓱 비벼 먹으면 그야말로 꿀맛이죠!

아이들 밥반찬으로도, 어른들 술안주로도, 생일상이나 집들이 메뉴로도 손색없는 든든하고 푸짐한 간장 돼지갈비찜! 이번 주말, 사랑하는 가족들을 위해 정성 가득 맛있는 돼지갈비찜 한번 만들어 보시는 건 어떠세요? 분명 모두가 행복해하는 식탁이 될 거예요!